Cuvantul kefir se spune ca ar fi originar din cuvantul turc “keif” care inseamna “sa te simţi bine”. Kefirul este o cultura vie, o simbioza complexa formata din mai bine de 30 de microflore, intr-o combinatie de bacterii si drojdii (ciuperci) benefice in amestec cu proteine, lipide si zaharuri. In plus, kefirul mai contine multe vitamine (B1, B2, B6, B7, B9, B12, K, A si D), minerale (calciu, fosfor, magneziu), amino-acizi si enzime. Triptofan, unul dintre amino acizii esentiali care abunda in kefir, este bine cunoscut pentru efectul sau calmant asupra sistemului nervos.
Ciuperca de chefir (de lapte) are culoarea alba, cu aspect de muguri de conopidă care se dezlipesc şi se separă singuri. Daca aceasta ciuperca se pune la fermentat in lapte proaspat, nefiert, la temperatura camerei, dupa 8-12 ore se obtine o bautura cu proprietati deosebite asupra sănătăţii şi longevităţii, datorita componentelor sale antibiotice, antifungice, antioxidante, anticancerigene, bacteriostatice, antitumorale şi antimutagenice. Datorita fermentarii lactozei, aceasta bautura este acrisoară, carbogazoasă si usor alcoolică (1%), cu o consistentă asemănătoare iaurtului diluat, fiind considerat un probiotic de calitate.
În mod obisnuit, se foloseste laptele de vacă, capră sau de oaie, cel mai bun fiind de capra. Pe lângă acestea, granulele de chefir fac să fermenteze si înlocuitori ai laptelui, cum ar fi laptele făcut din soia, orez sau cocos, precum si alte lichide dulci cum ar fi: zeama de fructe sau apa de cocos. Totusi, granulele încetează să crească dacă lichidul nu contine toti factorii de crestere necesari bacteriilor. Ciuperca nu are voie sa intre in contact cu metalul. Trebuie utilizate ustensile din sticla, portelan, plastic sau lemn.
În timp ce unele persoane preferă să bea chefirul simplu, multi îl consideră prea acru si preferă să adauge fructe, miere, sirop de artar sau alte arome (vanilie, nectar de agave). Vara puteti să-l amestecati si cu fructe înghetate (banane, căpsuni, afine sau altele) cu ajutorul unui mixer. Chefirul este usor acid, dar dupa ce este consumat devine generator alcalin.
Beneficiile consumului de chefir:
– inhiba dezvoltarea bacteriilor Salmonella, Escherichia coli, Helicobacter pylori si a ciupercii Candida Albicans
– combate colita si crampele stomacale, ajuta la mentinerea unei digestii sanatoase
– regleaza activitatea intestinala, ajuta la curatarea colonului si la mentinerea unei flore intestinale bune
– stimuleaza sistemul imunitar, creste longevitatea
– aduce in organism un aport de substante nutritive, enzime si vitamine, fermenti naturali si micro-organisme benefice care ajuta organismul si il intaresc
– ajuta in curele de slabire, daca este urmata si o dieta corespunzatoare, saraca in grasimi animale, insotita de exercitii fizice regulate
– are efect usor laxativ, dar totodata ajuta la formarea scaunului
– imbunatateste circulatia sanguina si calitatea sangelui
– vindeca boli ale inimii, ale vaselor coronariene si dizolva colesterolul depus pe vasele sanguine
– ajuta ficatul si pancreasul, colecistul si splina; dizolva tesuturile bolnave si inlesneste eliminarea lor
– curata canalele prin care circula fierea si dizolva in timp calculii biliari
– vindeca stomacul, intestinele, duodenul si inchide ulceratiile
– ajuta rinichii si uretrele
– recomandat femeilor insarcinate
– ciuperca produce singura antibiotice, vindecand astfel zonele inflamate din organism
– regleaza tensiunea arteriala, hipertensiunea
– utila în insomnii, nevroze şi alte afecţiuni a sistemului nervos
– mulţi specialişti recomandă kefirul în dieta bolnavilor de SIDA si cancer
– impiedica si franeaza producerea metastazelor
– impiedica imbatranirea prematura
– ajuta in depresii si in starile de oboseala a organismului
– normalizeaza definitiv procesele metabolice din organismul uman.
– ajuta in bolile alergice si in tratarea bolilor inflamatorii, infecţii cronice de tip herpes
– eficienta si in bolile de plamani (tuberculoza, bronsita, astm, pneumonie)
– curata organismul de toxine: elimina rezidurile metabolice, colesterolul, sarurile metalelor grele
– in tratamentul diabetului, normalizeaza glicemia
– extern, se foloseste pentru hidratarea pielii; este util si pentru piele grasa.
Terapia cu chefir
Tratamentul durează minim 20 de zile, apoi se recomandă o pauză de 10 zile, după care se reia. Insa, se poate consuma si fără intrerupere, asemenea iaurtului sau laptelui bătut. Nu există nici un fel de efecte secundare!
In primele doua saptamani de tratament, activitatea stomacului se va intensifica brusc, se formeaza gaze din abundenta si nu se recomanda consumul laptelui fermentat dimineata pe stomacul gol (in aceasta prima faza). Uneori, scaunul este mai moale, dar tratamentul nu trebuie intrerupt. La bolnavii de ficat si rinichi s-au semnalat si unele senzatii mai neplacute. Dupa aceasta perioada, aceste reactii inceteaza si se amelioreaza activitatea intregului organism. Din a treia saptamana de tratament va veti simti mai bine.
La doua luni de tratament se constata disparitia anumitor suferinte, iar dupa un an, organismul ar trebui sa se insanatoseasca complet, daca respectati si celelalte reguli de viata echilibrata (mese regulate, evitarea alimentelor nesanatoase, miscare, somn normal).
ATENTIE !
Proteina din lapte (cazeina) poate cauza carii dentare, de aceea este bine sa se perieze dintii si sa se clateasca gura dupa consumul oricarui produs lactat.
Daca aveti raceala, gripa sau o alta afectiune care genereaza mult mucus, opriti consumul de produse lactate si luati produse care contin multa vitamina C.
De ce este chefirul atat de sanatos?
Chefirul este considerat a fi foarte sanatos, deoarece sprijina digestia si sistemul imunitar. In Caucaz, locul din care provine, chefirul este considerat „bautura centenarilor”. Plin de bacterii bune, Kefirul era considerat de catre musulmani “un dar de la Allah”. Iata cele mai importante aspecte despre chefir:
Ce este chefirul?
Chefirul este o bautura din lapte acru, care se formeaza atunci cand laptele fermenteaza in contact cu ciuperca de chefir. Originar, chefirul era obtinut din lapte de iapa, insa in prezent se foloseste in principal laptele de vaca. Gustul acestei bauturi dense se aseamana cu cel de sana, insa este carbogazoasa.
In functie de procesul de productie, chefirul poate avea un continut scazut de alcool. Pe langa chefirul obtinut din lapte, exista si chefirul de apa, obtinut dintr-o solutie de apa dulce, care se aseamana ca gust bauturii kombucha.
Ce sunt ciupercile de chefir?
Pentru obtinerea chefirului sunt folosite ciupercile de chefir, numite si graunte de chefir, care reprezinta un amestec de drojdii si bacterii. Acestea determina inceperea fermentarii, prin care lactoza este transformata in acizi lactici, alcool si dioxid de carbon. Ciupercile de chefir pot fi cumparate din magazinele naturiste si pot fi folosite de mai multe ori.
Actiunea chefirului asupra sanatatii
Chefirul este considerat foarte sanatos, deoarece stimuleaza digestia si contine numeroase substante nutritive. Actiunea chefirului este insa mult mai variata:
– Chefirul contine proteine, vitaminele A, D si B si acizi folici. In plus este o buna sursa de calciu, magneziu, fier si iod. Acestea sunt importante pentru oase, dinti, muschi, nervi, dar si pentru glanda tiroida.
– Chefirul este apreciat si pentru continutul de probiotice. Spre deosebire de alte produse lactate, cum ar fi iaurtul sau sana, in chefirul traditional regasim pe langa bacteriile acizilor lactici si drojdii si bacterii ale acidului acetic. Aceste microorganisme sprijina flora intestinala, lupta impotriva agentilor patogeni si sporesc forta imunitara.
– Chefirul cu continut slab de grasime este bogat in proteine, contine putine grasimi si este slab caloric, fapt pentru care este recomandat in timpul dietelor, in shake-uri, alaturi de fructe proaspete si legume. In plus, influenteaza pozitiv metabolismul florei intestinale si poate ajuta in lupta impotriva kilogramelor in plus.
– Chefirul poate fi de ajutor si pentru obtinerea unui ten frumos – flora intestinala intacta va poate ajuta sa scapati de cosuri si puncte negre. Chefirul poate fi folosit ca ingredient in mastile cosmetice pentru fata.
Chefir in timpul sarcinii
Ca urmare a procesului de fermentare, chefirul care un continut de alcool intre 0,3 si 2%. La fel ca si in cazul berii fara alcool si a sucurilor de fructe, si chefirul poate fi consumat in timpului sarcinii, dar cu masura.
Deseori, se recomanda consumul de acizi folici in timpul sarcinii, iar acestia se regasesc din plin in chefir. Vitaminele sprijina dezvoltarea celulara, de aceea necesarul creste in timpul sarcinii.
Productia chefirului
Cei care doresc sa obtina chefirul acasa, au nevoie de lapte si de o ciuperca de chefir, pe care le pot depozita intr-un recipient inchis etans, intr-un spatiu intunecat, timp de 2 zile.
Masa obtinuta este apoi strecurata, ciuperca de chefir este recuperata. Pentru obtinere chefirului, puteti folosi orice tip de lapte: de vaca, de capra sau de oaie. Daca laptele folosit are un continut mai mare de grasime, veti obtine un chefir mai cremos. Folositi lapte ecologic pentru un continut mai mare de substante nutritive. Din motive sanitare, este necesara fierberea laptelui proaspat sau folosirea laptelui pasteurizat, pentru a evita contaminarea culturii de chefir cu germeni din lapte.
Chefirul din comert sau obtinut in casa?
Chefirul cumparat difera de cel obtinut in casa. Pentru chefirul obtinut industrial, in locul ciupercii de chefir sunt folosite bacterii si drojdii. Astfel, difera si gustul dar si continutul de alcool.
Chefirul traditional contine alcool, insa este aproape lipsit de lactoza si este recomandat persoanelor care sufera de intoleranta la lactoza. De asemenea, chefirul traditional contine mai multe substante nutritive.
In concluzie
Chefirul nu este doar o bautura racoritoare. Este folosit ca ingredient in nenumarate retete. Nu trebuie sa exagerati insa, deoarece consumul de chefir in exces poate fi daunator, prin afectarea echilibrului florei gastrice. Se recomanda un consum zilnic intre 0,5 si 1 litri. Aceasta cantitate este sanatoasa si sprijina sistemul imunitar.